发布于2022年10月28日上午6:00
上图来源:Lenexa的奥丁·史密斯与斯特拉·穆松贡分享微笑，斯特拉·穆松贡与她的丈夫Neba Ngwa共同拥有非洲梦想美食。这是奥丁第一次在Lenexa公共市场的大排档用餐。(Jill Wendholt Silva | Flatland)在Yelp上看到好评后，布兰登·威尔斯(Brandon Wells)决定在周五高峰时段开车15分钟去一家餐馆买晚餐非洲梦料理．
“我说，让我看看所有的炒作都在说什么，”威尔斯说，他是美国国土安全部下属的制服警察部门美国保护服务部门的主管。
他一走进Lenexa公共市场在这里，香味让身为刚果人的威尔斯想起了家乡。
夫妻组合Neba Ngwa和Stella Musongong在喀麦隆长大。他们一起经营着“非洲梦想美食”(African Dream Cuisine)，这是一个12英尺(约合6米)高的紧凑摊位，只够两个人一边跳烹饪舞，一边准备一系列传统菜单上的菜品。
这个摊位的façade是一个自助餐桌，有七个托盘，里面有烟熏鸡肉、烟熏猪肉(这两种肉都是在市中心图书馆外的一个烟熏炉上煮的)、孔拉炒饭(以Musongong的母亲命名)、炒白菜、Banso土豆、炸甜芭蕉、泡芙(类似油炸甜甜圈的洞)和“梦酱”，一种温和的甜椒酱，“味道鲜美，但慢热”，可以点餐。
威尔斯没有点13.99美元一份的自助，而是点了fufu，这是一种含淀粉的美味面团球，通常被掰成块，用来舀egusi，一种由南瓜子、菠菜和烟熏鸡肉制成的美味汤。
当被问及吃福福的最佳方法时，他笑着说:“不要害怕把自己弄得有点乱。”
虽然Ngwa和Musongong对他们的烹饪吸引了居住在堪萨斯城的非洲人的注意感到很高兴，但他们渴望接触到海外的非洲人。
“我们不是为非洲人做饭，我们是为普通人做饭，”穆松贡(Musongong)说，她是一名护士，最近辞掉了工作，全职帮助Ngwa经营这家公司。
威尔斯正要出门不久，来自Lenexa的奥丁·史密斯(Odin Smith)第一次来用餐，他对Ngwa竖起了大拇指。10岁的奥丁穿着酋长队的球衣，急切地用勺子将鲜嫩的大块猪肉和点缀着胡萝卜和豌豆的炒饭放入泡沫塑料容器中，后来他说他希望自己给自己吃了更多的米饭。
“太棒了!奥丁说。他向母亲黛比·史密斯(Debbie Smith)介绍了这家餐厅的美味香气后，就去了这家餐厅。
黛比是一个喜欢少吃肉的老食客，她说自助餐让她可以选择素食，而两个电子菜单板上列出的菜肴也包括不含乳制品和麸质的选择。
Lenexa公共市场，8750 Penrose Lane，由Lenexa市拥有和经营。这个11000平方英尺的市场是城市中心的一部分，城市中心是一个200英亩的混合用途区，包括购物、餐馆、娱乐场所、办公室、公寓和酒店，位于435号州际公路沿线。
由于空间限制，Lenexa市中心无法发展，20年前，城市规划者开始设计一个新的聚会场所，将市民、娱乐、零售和高等教育纳入一个适宜步行的社区。
Lenexa公共市场于五年前开业，当时正值全国大排场热潮的鼎盛时期。为了将食品大厅的食物与商场的美食广场区分开来，开发商创造了一个现代空间，吸引那些寻求难忘的当地美食体验的人。该市场是堪萨斯城开设的第一个食品大厅，并已被证明是一个重要的经济驱动力。
“公开市场的概念已经超出了我们最狂野的预期。它创造了一个世界应该是什么样子的小缩影，”Lenexa市长Mike Boehm说，他最近获得了堪萨斯市政联盟颁发的全州政府卓越奖。
目前的租户包括Sohaila’s Kitchen(印度和巴基斯坦)、Red Kitchen KC(墨西哥)、The Tasting Room(葡萄酒)、Cosmo Burger、Butterfield’s Bakery & Market、Topp’D Pizza + salad和Mr. D’s Coffee。
博姆补充说，市场和周围城市中心的租户组合提供了“非常独特的竞争性和互补性食物选择”。
到目前为止，Lenexa公共市场最大的成功故事是Chewology，一个亚洲面条和饺子的概念。在市场工作了四年多后，老板兼厨师凯蒂·刘松(Katie Liu-Sung)在韦斯特波特(Westport)经营了一家提供全方位服务的餐厅。
Lenexa公共市场以可承受的价格提供空间，为首次创业的企业家提供了渴望测试他们负担得起的孵化器空间概念的机会。商户可申请永久摊位、短期摊位或位于可俯瞰市场楼层的夹层厨房的快闪摊位。每月租金按每月销售额的百分比计算。
Boehm说:“对于第一次创业的人来说，最酷的事情是你可以从一个加热托盘开始，让人们有机会尝试新的口味，看看他们是否喜欢你的食物。”“他们可以涉水浅，也可以想怎么深就怎么深。如果一个概念行不通，他们就没有把生命押在这个概念上。”
第一次创业的老板也会从市场经理的专业知识中受益，他们从临时活动开始，然后增加到每周几天，学习商业基础知识，比如如何提交适当的许可证、纳税、处理人事问题和完善营销策略。
“一开始我只是在纸上有一个想法，我可以谈论它。我解释了愿景，(市场经理)明白了。她善于获得愿景并将其推向下一个阶段，”Ngwa说，他是他品牌的热情推销员，有一天他的品牌可能会包括非洲时装、珠宝、古董和手工艺品。
穆松功回忆起夏天去祖母村子的时候，她的哥哥们可以在外面玩，而她却要在厨房里干活，这让她很沮丧。
尽管她表示抗议，但穆松功的祖母只是微笑着回答说:“总有一天你会对我说谢谢的。”
Musongong回忆起去市场的旅行，学习如何生火，烤玉米穗，一聊就是几个小时。以及如何做她祖母最喜欢的菜——秋葵富富。
“Neba总是说，‘这太好了，这太好了，我认为我们可以营销它，’”在高中认识她丈夫的Musongong说。
非洲梦想美食于2019年在公共厨房空间以弹出式菜单开始。到2021年，这一概念已经准备好进入永久性摊位。
但总是有更多的东西要学。
Ngwa和Musongong最初考虑在周日和周一关闭摊位，但在意识到周一是一周中最赚钱的一天后，他们选择了周二和周三关闭。
这对夫妇目前正在登广告招聘他们的第一个员工，因为他们的营业时间和菜单已经扩大到包括独特的早餐项目——意大利面(意大利面煎蛋)或甜咸的krepegg(煎蛋卷，当然还有他们招牌的梦想酱)。
“我们很感激美国让我们实现了这个梦想，”穆松功在谈到他们的创业之旅时说。“没有其他地方会发生这种事。Lenexa的人民是伟大的人民。拥有自己的事业，这是梦想。我有房子，有生意。我还想要什么?”
吉尔·文霍尔特·席尔瓦是詹姆斯·比尔德获奖的美食编辑和自由撰稿人。在过去，她曾为Chewology和Red Kitchen KC提供咨询，你可以在@jillsilvafood上关注Silva。
