2022年9月29日上午6:00发布
图片来源:Jyoti Mukharji在她舒适的Prairie Village家中教授印度烹饪课程。(吉尔·文德霍尔特·席尔瓦)Jyoti Mukharji从她的厨房香料抽屉里拿出两个罐子，拧开盖子，邀请她的烹饪学校的学生在他们的鼻子底下递过里面的东西。
轻轻嗅一嗅，就能看出两种小豆蔻的区别:一种是绿色的，口感细腻甜美，能为菠萝蜜科尔玛增添风味;还有黑色，有烟熏味，味道浓烈，有刺激性，用在各种扁豆菜里。
作为一个在印度北部长大的小女孩，Mukharji几乎从未踏进过厨房。和大多数印度中上层阶级一样，她从小吃的是家里仆人做的饭。即便如此，她还是拥有几百年的烹饪智慧的优势，就好像这已经嵌入了她的DNA。
“我从来不需要学习用哪种小扁豆做什么配菜，这是自然而然的，”这位接受过医生培训、但最终在教授烹饪课中找到了乐趣的女士说。“潜意识里，我认为我们甚至不需要尝试去吸收，只是因为我们是家庭的一员。”
自2010年以来，Mukharji已经悄悄邀请了近5000名学生来到她位于Prairie Village的家中，参加她广受欢迎的印度烹饪课程，很多课程在24小时内售罄。
随着越来越多的美国人探索纯素和素食食物，印度多样的地方菜肴提供了广泛的选择。北印度可能更喜欢味道浓郁的咖喱，就像堪萨斯城餐馆里的咖喱一样。但她丈夫的家庭来自印度东部，那里以鱼和大米为主。即使是同样的香料，在印度次大陆各地也可能有所不同。
Mukharji的菜单分为三大类:素食、非素食和街头小吃。最近的一节课重点介绍了菠萝蜜，这是一种巨大的热带水果，外表呈鹅卵石般的绿色，内里略带甜味。在一个以烧烤闻名的城市，菠萝蜜作为肉类替代品可能比素食咖喱的明星更常见。
学生们还会观看她准备pappad(又名pappadum)、芒果拉西、baingan bharta(用洋葱和西红柿烤茄子)、tandoori roti(印度北部的典型大饼)和香草蛋奶沙司的食谱。
客人在前门脱掉鞋子，听着室内瀑布的声音。他们会被带到邻近的厨房，被邀请坐到面对厨房长岛台的餐椅或高脚凳上。
课堂讨论包括新鲜(不是磨碎的)姜黄的独特刺激性，印度市场上最适合买的芒果品种(肯特)及其季节，以及穆哈尔吉最喜欢的阿塔面粉品牌，一种用于制作面饼的全麦面粉。
三小时的课程结束后，学生们聚集在正式的餐厅里，吃他们看到的老师做的饭。
“我不做广告什么的，”Mukharji说到那些找到她的厨房的忠实追随者。“这是所有的口碑。我没有网站或Facebook主页。一旦你来上课，你就会出现在我的电子邮件列表上。”
最近一个周日的下午，穆哈吉的班名单上有一位瑜伽教练、一对住在达拉斯的退休夫妇、一位烹饪书作者，以及女性烹饪组织Les Dames d’escoffier的几名成员。
住在考夫曼体育馆附近的退休监狱长南希·莱泽(Nancy Leazer)目前保持着上课人数最多的记录。
“显然，Jyoti是如此亲切和好客。当你去那里的时候，你总是觉得她真的很想让你去，”Leazer说，她已经报了74门课程，而且还在不断增加。“但除了我们的友谊之外，还有一点让我一直回来，那就是我喜欢这里的食物。”
Leazer创建了一个电子表格来记录她最喜欢的食谱，比如pakora，一种香料馅饼，可以用土豆、茄子、洋葱、花椰菜或菠菜混合制成。
作为一个狂热的棒球迷，Leazer经常邀请朋友在堪萨斯城皇家队(Kansas City Royals)的主场比赛前来一顿精选的印度开胃菜。
Leazer说:“在印度烹饪中，有很多甜的、咸的和脆的开胃菜，里面有不同的馅料和酱汁，制作起来很有趣，也很容易。”“当朋友或家人来访时，他们总是希望从我这里得到印度菜。”
Mukharji在16岁时进入医学院，最初违背了她父亲的意愿。上大学时，她遇到了同学朱兰·穆哈尔吉。
这对夫妇最终结婚了，并在44年前搬到美国从事医学事业。Jhulan Mukharji是一名执业心脏病专家，但当他们三个儿子中的一个被诊断出患有自闭症时，Jyoti决定家里需要她。
在担任启智计划(Head Start)董事会成员期间，她为一场筹款活动捐赠了一顿8人的印度晚餐。几年后，当另一位董事会成员提出在自己家里准备一顿希腊晚餐时，印度晚餐的形式变成了烹饪课。
穆哈吉从未教过烹饪课，但这次经历改变了他。
“就好像我……不在地球上一样，”Mukharji回忆道，她停顿了一下，寻找合适的语言来解释她发现自己的使命的确切时刻。“我就像在另一个星球上。就在那时，我作为一个小女孩对教学的热情，和我对烹饪的热情，在那个下午交汇在了一起。我觉得我看到了上帝。真是太美了!”
2019年，她成立了一个非营利组织，正式将Jyoti 's Indian Kitchen的收入捐赠给一系列慈善事业，包括降临健康和生命礼物的B.E.史密斯家庭中心，这是一个儿童移植组织。
她的班级和12人晚宴在一场无声拍卖中筹集了4500美元。Mukharji不是用她事先准备好的饭菜演示烹饪，而是实时烹饪，为客人提供他们已经看到她在他们面前准备的饭菜。
“我只是很惊讶，她竟然能这么多地为我们做晚餐，”当地的烹饪书作者凯伦·阿德勒(Karen Adler)说，她最近参加了她的第一堂课。“如果我自己做炖菜，我会在旁边徘徊，在需要的时候搅拌，加这个或那个。这会让我紧张，但她很自信。”
Mukharji在上课时似乎从来没有失去她的思路，不管需要搅拌多少锅。
她说:“我在表演时非常放松和自在。”“我知道能够同时说话和做饭，并记得自己做过什么，这并不容易。但它不会让我紧张或焦虑。谈话就这样进行了。这就像音乐家。他们可以即兴创作音乐。”
每个周末的烹饪课都要提前几天准备，她很快就会对家人的贡献表示敬意。
她的大儿子阿诺布(Arnob)经常帮忙买杂货。在晚餐期间，Mukharji自豪地播放独立民谣摇滚乐队Darlingside的音乐，该乐队的成员是她的二儿子Auyon。她最小的儿子阿罗普(Aroop)目前正在为一本即将出版的烹饪书打字。她的丈夫仍然是她的味觉测试者，帮助她创造了一系列冰箱调味品，比如薄荷酸辣酱或番石榴酱，她在课后轻轻卖出去。
就连这家12岁的比雄西施混合犬Chiku也参加了这个课程，它以甜果sapota命名，友好地嗅着客人，然后蜷缩在火炉旁边的地毯上。
Chiku的日常饮食包括清淡的印度炖鸡，这是Mukharji为脆弱的胃精心调整的。这只养眼的狗狗还会吃牛奶零食，有时还会吃印度薄饼。
狗狗娇惯的生活方式让一个朋友面无表情地说:“提醒我有一天要回来当Jyoti的狗!”
当记者来接受一对一采访时，一向亲切的女主人会准备一份“清淡健康”的午餐，有煮黑鹰嘴豆、水果沙拉和鲜榨柠檬水，这是印度式的。酸甜的柠檬汁和糖混合在一起，还加入了一点岩盐，这是印度炎热气候下用来补充汗水流失的营养的一种方法。
“喂它给了我很多快乐，”她说。“在印度文化中，不管什么时候有人来拜访你，他们都不能在没有东西吃和喝的情况下离开。如果他们碰巧在午餐时间到达，你猜怎么着，他们很幸运，能和家人一起吃饭。”
要注册课程，给她发邮件至jmukharji@gmail.com。
吉尔·文德霍尔特·席尔瓦是詹姆斯·比尔德获奖的美食编辑和自由撰稿人。你可以在@jillsilvafood上关注Silva。
